Col tostada con mantequilla cítrica

Dice Carla Lalli Music –una de las caras más reconocidas de la revista Bon Appétit antes de su declive por racismo- en su libro Where cooking begins -donde le dedica todo un capítulo- que cocinar alimentos en una sartén a temperatura muy alta es la forma más sencilla de conseguir una superficie caramelizada que potencie su sabor. Firme defensora de alcanzar ese punto tostado que muchos calificarían de quemado, Lalli Music remata la cocción en el horno para conseguir un interior perfectamente cocinado, aunque este paso dependerá de lo que estemos manipulando. Yotam Ottolenghi, el famoso cocinero israelí, es también devoto de ese tostado casi carbonizado: en su último libro de cocina, Flavour, hay varias recetas en las que utiliza esta técnica con diferentes productos.

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