Los tirabeques o bisaltos, para quien no los conozca, son una leguminosa mediterránea con una vaina que recuerda a la del guisante. Emparentados estrechamente con esta legumbre verde, se trata de una variedad de la que se consume la vaina, de agradabilísimo sabor dulzón, sin desgranar, porque las semillas que contiene son muy canijas. Las vainas tienen una consistencia crujiente que las hace perfectas para saltear directamente desde crudo o cocinarlas al vapor, sin esos recocidos que hemos aplicado tradicionalmente a verduras como las judías verdes, por ejemplo. Ya, saltaréis los entusiastas de las judías verdes y de los guisantes recocidos que a vosotros os gustan así. Abrid vuestras mentes, majos.
